หมึกตุ๋นหมึกดำ (Calamares en su tinta)

1. ทำความสะอาดหมึก ดึงหัวและเครื่องในออก เอาแกนใสออก ลอกหนังบาง หั่นลำตัวเป็นแว่นหนา 1 cm และหนวดเป็นชิ้นเล็ก

2. ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อให้ร้อน ค่อย ๆ ผัดหัวหอม พริกหวานเขียว และกระเทียมสับละเอียด 10–12 นาทีจนนุ่ม

3. ใส่หมึก ผัดไฟแรงพร้อมคน 3–4 นาทีจนขาวและคายน้ำ

4. เติมไวน์ขาว ต้ม 2 นาที ใส่มะเขือเทศขูด ปรุงเกลือและพริกไทย ปิดฝาต้มไฟอ่อน 35–40 นาทีจนหมึกนุ่มทั่ว

5. ผสมหมึกดำกับน้ำเล็กน้อยหรือซอสที่ตักจากหม้อ เทลงหม้อแล้วต้มอีก 5 นาทีจนซอสดำเงาเนียน หากต้องการนำซอสที่ไม่มีเนื้อหมึกไปปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือได้

6. ตามธรรมเนียมเสิร์ฟกับข้าวขาวที่ตัดกับซอสดำสวยงาม

เคล็ดลับ: หมึกดำมีขายเป็นซองที่แผงปลา ซอง 4 กรัมเพียงพอสำหรับประมาณ 2 คน ใส่มากหน่อยดีกว่าน้อย