1. Limpia los calamares: arranca la cabeza y las vísceras, retira la «pluma» transparente, quita la piel fina y corta el cuerpo en aros de 1 cm y los tentáculos en trozos más pequeños.
2. En una cazuela, calienta el aceite de oliva y pocha despacio la cebolla picada fina, el pimiento verde y el ajo 10–12 minutos, hasta que estén tiernos.
3. Añade el calamar y saltéalo a fuego fuerte 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ponga blanco y suelte su jugo.
4. Vierte el vino blanco, hiérvelo 2 minutos y luego añade el tomate rallado; salpimiéntalo y cuécelo tapado a fuego lento 35–40 minutos, hasta que el calamar esté completamente tierno.
5. Disuelve la tinta en un poco de agua o de salsa del guiso, viértela en la cazuela y cuécelo 5 minutos más, hasta que la salsa quede brillante, negra y cremosa; si quieres, puedes triturar la salsa (sin el calamar) con la batidora de mano hasta que quede lisa.
6. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco, que contrasta muy bien con la salsa negra.
Consejo: La tinta también se vende en sobres en las pescaderías: un sobre de 4 gramos da para unas 2 personas; mejor pon de más que de menos.
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