Kałamarnica we własnym atramencie (Calamares en su tinta)

1. Kałamarnice oczyść: wyciągnij głowę i wnętrzności, usuń przezroczyste „pióro”, zdejmij cienką skórkę, tuszkę pokrój w krążki 1 cm, a ramiona na mniejsze kawałki.

2. W garnku rozgrzej oliwę i drobno posiekaną cebulę, zieloną paprykę i czosnek duś powoli 10–12 minut do miękkości.

3. Dodaj kałamarnicę i smaż na dużym ogniu 3–4 minuty, mieszając, aż zbieleje i puści sok.

4. Zalej białym winem, gotuj 2 minuty, a następnie dodaj starty pomidor; posól, popieprz i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu 35–40 minut, aż kałamarnica całkowicie zmięknie.

5. Atrament rozprowadź w odrobinie wody lub w sosie zaczerpniętym z garnka, wlej do garnka i gotuj jeszcze 5 minut, aż sos będzie lśniący, czarny i kremowy; w razie potrzeby sos (bez kałamarnicy) możesz zmiksować blenderem na gładko.

6. Tradycyjnie podawaj z białym ryżem, który ładnie kontrastuje z czarnym sosem.

Wskazówka: Atrament jest dostępny w saszetkach w działach rybnych – saszetka 4-gramowa wystarcza na ok. 2 osoby, lepiej daj więcej niż mniej.