Калмари в собствено мастило (Каламарес ен су тинта)

1. Почистете калмарите: издърпайте главата и вътрешностите, отстранете прозрачното „перо“, обелете тънката кожа, нарежете тялото на кръгчета с дебелина 1 cm, а пипалата — на по-малки парчета.

2. Загрейте зехтина в тенджера и задушете бавно ситно нарязаните лук, зелена чушка и чесън за 10–12 минути до омекване.

3. Добавете калмарите и запържете на силен огън при разбъркване за 3–4 минути, докато побелеят и пуснат сок.

4. Налейте бялото вино, варете за 2 минути, после добавете настърганите домати; посолете, поръсете с черен пипер, покрийте и варете на слаб огън за 35–40 минути, докато калмарите омекнат напълно.

5. Разбъркайте мастилото с малко вода или сос от тенджерата, налейте вътре и гответе още 5 минути, докато сосът стане лъскав, черен и кремообразен; при нужда можете да пасирате соса (без калмарите) до гладкост.

6. Традиционно поднесете с бял ориз, който красиво контрастира с черния сос.

Съвет: Мастилото се продава и в пакетчета на рибните щандове — пакетче от 4 грама е достатъчно за около 2 души, по-добре сложете повече, отколкото по-малко.