Pusit sa sarili nitong tinta (Calamares en su tinta)

1. Linisin ang mga pusit: hugutin ang ulo at ang lamang-loob, alisin ang malinaw na „balahibo”, tanggalin ang manipis na balat, at hiwain ang katawan bilang mga singsing na 1 cm, at ang mga galamay sa mas maliliit na piraso.

2. Sa kaserola, painitin ang olive oil, at dahan-dahang pasingawan ang pinong tinadtad na sibuyas, berdeng bell pepper at bawang nang 10–12 minuto hanggang lumambot.

3. Idagdag ang pusit, at sa malakas na apoy, habang hinahalo, igisa nang 3–4 na minuto, hanggang pumuti at lumabas ang katas nito.

4. Buhusan ng white wine, pakuluan nang 2 minuto, saka ilagay ang kinayod na kamatis; asinan, paminta-han, at nakatakip, sa mahinang apoy, lutuin nang 35–40 minuto, hanggang lubusang lumambot ang pusit.

5. Haluin ang tinta sa kaunting tubig o sa sarsang kinuha mula sa sabaw, ibuhos sa kaserola, at lutuin pa nang 5 minuto, hanggang maging makintab, itim at creamy ang sarsa; kung kailangan, puwede mong durugin ang sarsa (nang walang pusit) gamit ang hand blender hanggang kuminis.

6. Tradisyonal itong inihahain kasama ng puting kanin, na magandang kaibahan sa itim na sarsa.

Tip: Nabibili rin ang tinta nang naka-sachet sa mga tindahan ng isda – ang isang 4 na gramong sachet ay sapat para sa mga 2 tao, pero mas mabuting magdagdag ng mas marami kaysa kulang.