西班牙阿斯图里亚斯白豆炖肉（Fabada asturiana）

1. 前一天晚上，将阿斯图里亚斯大白豆（fabes）用大量冷水浸泡（至少 12 小时）；买不到的话，用大粒白芸豆代替。如果五花肉是咸的，也要泡水。

2. 在大锅中放入沥干的白豆，上面放整块五花肉、西班牙辣香肠和血肠、整个洋葱、大蒜和橄榄油；倒入冷水，没过两指高。

3. 慢慢加热至沸腾，撇去浮沫，把火调到最小：白豆炖肉永远不能大火沸腾，只能“微笑”。

4. 炖 2.5–3 小时，期间加入用少许水溶开的藏红花；不要用勺子搅拌，只需晃动锅。如果白豆浮到表面，就加少许冷水（“吓一吓”白豆），以免豆子破裂。

5. 白豆变得绵软后加盐，取出洋葱，将肉切片后放回锅中；可以压碎几颗白豆，让汤汁变稠。

6. 盛入深盘，配肉（“compango”）和面包食用。

小贴士：白豆炖肉第二天会更好吃：那时白豆已经完全吸收了烟熏风味。