1. Blötlägg fabesbönorna i rikligt med kallt vatten kvällen innan (i minst 12 timmar). Använd stora vita bönor om fabes inte finns. Fläsksidan kan också blötläggas om den är saltad.
2. Lägg de avrunna bönorna i en stor gryta och ovanpå dem fläsksidan i ett stycke, chorizo, blodkorv, hel lök, vitlök och olivolja. Häll på kallt vatten så att det täcker med två fingerbredder.
3. Värm långsamt till kokpunkten, skumma och sänk sedan till lägsta värme. Fabada får aldrig stormkoka, bara sjuda.
4. Koka i 2,5–3 timmar och tillsätt under tiden saffranet blandat med lite vatten. Rör inte om, skaka bara grytan. Häll på lite kallt vatten om bönorna sticker upp (”skräm” bönorna) så att de inte spricker.
5. Salta när bönorna är krämigt mjuka, ta bort löken, skär köttet och korvarna i skivor och lägg tillbaka. Spadet kan göras tjockare genom att några bönor mosas.
6. Servera i djupa tallrikar tillsammans med köttet och korvarna (”compango”) och bröd.
Tips: Fabada är ännu bättre nästa dag, när bönorna helt har sugit åt sig de rökiga smakerna.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.