Астурска бобена яхния (Фабада астуриана)

1. Накиснете фасула фабес в обилно количество студена вода предната вечер (за поне 12 часа); ако не намирате, използвайте едър бял фасул. Можете да накиснете и свинските гърди, ако са осолени.

2. Сложете отцедения фасул в голяма тенджера, върху него — свинските гърди цели, чорисото и кървавиците, целия лук, чесъна и зехтина; залейте със студена вода, така че да ги покрива с два пръста.

3. Загрейте бавно до кипване, оберете пяната и намалете огъня до най-слабия — фабадата никога не бива да ври силно, а само да къкри.

4. Варете за 2,5–3 часа, като през това време добавите шафрана, разбъркан с малко вода; не разбърквайте, а само разклащайте тенджерата. Ако фасулът се покаже над водата, добавете малко студена вода („уплашете“ фасула), за да не се напука.

5. Когато фасулът стане кремообразно мек, посолете, извадете лука, нарежете месата на филии и ги върнете; можете да сгъстите течността, като намачкате няколко зърна фасул.

6. Поднесете в дълбоки чинии заедно с месата („компанго“), с хляб.

Съвет: Фабадата е още по-вкусна на следващия ден — тогава фасулът напълно е поел опушените аромати.