1. Metti a bagno le fabes la sera prima in abbondante acqua fredda (almeno 12 ore); se non le trovi usa fagioli bianchi grandi. Se la pancetta di maiale è salata, mettila a bagno anche lei.
2. Metti i fagioli scolati in una pentola grande, aggiungi la pancetta in un pezzo, il chorizo, il sanguinaccio, la cipolla intera, l'aglio e l'olio d'oliva; copri con acqua fredda fino a due dita sopra.
3. Porta lentamente a bollore, schiuma, poi abbassa la fiamma al minimo: la fabada non deve mai bollire forte, solo sobbollire.
4. Cuoci per 2 ore e mezza-3 ore, aggiungendo lo zafferano sciolto in un po' d'acqua; non mescolare, scuoti solo la pentola. Se i fagioli affiorano, aggiungi un goccio d'acqua fredda ("spaventa" i fagioli) perché non si rompano.
5. Quando i fagioli sono cremosi e teneri, sala, togli la cipolla, affetta le carni e rimettile nella pentola; puoi addensare il brodo schiacciando qualche fagiolo.
6. Servi in piatti fondi con le carni (il "compango") e pane.
Consiglio: La fabada è ancora più buona il giorno dopo, quando i fagioli hanno assorbito del tutto i sapori affumicati.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.