アストゥリアス風白いんげん豆の煮込み（Fabada asturiana）

1. 前の晩に、ファベス（大粒の白いんげん豆）をたっぷりの冷水に浸します（少なくとも12時間）。手に入らなければ、大粒の白いんげん豆で代用できます。豚ばら肉が塩漬けのものなら、それも水に浸して塩抜きします。

2. 大きな鍋に水気をきったファベスを入れ、その上に豚ばら肉のかたまり、チョリソ、モルシージャ、丸ごとの玉ねぎ、にんにく、オリーブオイルをのせ、指2本分上まで冷水を注ぎます。

3. ゆっくり温めて沸騰させ、アクを取って火を最小にします。ファバダは決して強く沸騰させず、ふつふつと「ほほえむ」程度に保ちます。

4. 2.5～3時間煮ます。途中で少量の水に溶かしたサフランを加えます。スプーンで混ぜず、鍋をゆするだけにします。豆が表面に浮いてきたら、少量の冷水を加えて（豆を「びっくりさせる」）、皮が破れないようにします。

5. 豆がクリーミーになったら塩をし、玉ねぎを取り出し、肉類を輪切りにして鍋に戻します。豆をいくつかつぶすと、煮汁にとろみがつきます。

6. 深皿に、肉類（「コンパンゴ」）とパンを添えて盛ります。

ポイント：ファバダは翌日のほうがさらにおいしくなります。豆が燻製の風味をすっかり吸いこむからです。