1. Læg fabesbønnerne i blød i rigeligt koldt vand aftenen før (mindst 12 timer). Kan du ikke få dem, bruges store hvide bønner. Svinebugen kan også udblødes, hvis den er saltet.
2. Kom de afdryppede bønner i en stor gryde, og læg svinebugen i ét stykke, chorizo, blodpølser, det hele løg, hvidløg og olivenolie ovenpå. Hæld så meget koldt vand ved, at det står to fingerbredder over.
3. Varm langsomt op til kogepunktet, skum af, og skru derefter helt ned – fabada må aldrig bulderkoge, men kun simre.
4. Kog i 2,5–3 timer, og tilsæt undervejs safranen rørt ud i lidt vand. Rør ikke, men ryst kun gryden. Tilsæt lidt koldt vand, hvis bønnerne kommer over vandoverfladen (»forskræk« bønnerne), så de ikke sprækker.
5. Salt, når bønnerne er cremet møre, fjern løget, skær kødet og pølserne i skiver, og læg dem tilbage. Væsken kan jævnes ved at mose nogle af bønnerne.
6. Servér i dybe tallerkener sammen med kødet og pølserne (»compango«) og med brød til.
Tip: Fabada smager endnu bedre næste dag – bønnerne har da helt optaget de røgede smage.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.