1. Μούλιασε τα φασόλια fabes από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο κρύο νερό (για τουλάχιστον 12 ώρες)· αν δεν βρεις, χρησιμοποίησε μεγάλα λευκά φασόλια. Μπορείς να μουλιάσεις και τη χοιρινή κοιλιά αν είναι παστή.
2. Βάλε τα στραγγισμένα φασόλια σε μεγάλη κατσαρόλα, πάνω τους ολόκληρη τη χοιρινή κοιλιά, το τσορίθο και το λουκάνικο αίματος, ολόκληρο το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο· πρόσθεσε κρύο νερό ώστε να τα καλύπτει κατά δύο δάχτυλα.
3. Ζέστανε αργά μέχρι να πάρει βράση, ξάφρισε και χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο· η fabada δεν πρέπει ποτέ να βράζει δυνατά, μόνο να σιγοκοχλάζει.
4. Μαγείρεψε για 2,5–3 ώρες, προσθέτοντας στο μεταξύ το σαφράν διαλυμένο σε λίγο νερό· μην ανακατεύεις, μόνο κούνα την κατσαρόλα. Αν φανούν τα φασόλια, πρόσθεσε λίγο κρύο νερό («τρόμαξε» τα φασόλια) για να μη σκάσουν.
5. Όταν τα φασόλια μαλακώσουν και γίνουν κρεμώδη, αλάτισε, αφαίρεσε το κρεμμύδι, κόψε τα κρέατα σε φέτες και επίστρεψε στην κατσαρόλα· μπορείς να δέσεις τον ζωμό λιώνοντας λίγα φασόλια.
6. Σέρβιρε σε βαθιά πιάτα μαζί με τα κρέατα (το «compango») και ψωμί.
Συμβουλή: Η fabada είναι ακόμη καλύτερη την επόμενη ημέρα, όταν τα φασόλια έχουν απορροφήσει πλήρως τις καπνιστές γεύσεις.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.