Астурійське рагу з квасолі (Fabada asturiana)

1. Квасолю фабес замочи звечора у великій кількості холодної води (щонайменше на 12 годин); якщо її немає, використай велику білу квасолю. Свинячу грудинку теж можна замочити, якщо вона солона.

2. У велику каструлю поклади відціджену квасолю, зверху – цілий шматок грудинки, чорізо й кров’янку, цілу цибулину, часник і оливкову олію; залий холодною водою так, щоб вона покривала на два пальці.

3. Повільно доведи до кипіння, зніми піну, потім зменш вогонь до мінімуму – фабада ніколи не повинна сильно кипіти, лише ледь булькати.

4. Вари 2,5–3 години, тим часом додай шафран, розведений у невеликій кількості води; помішувати не можна, лише струшуй каструлю. Якщо квасоля визирає з рідини, долий трохи холодної води («налякай» квасолю), щоб вона не потріскалася.

5. Коли квасоля стане кремово-м’якою, посоли, цибулю вийми, м’ясо наріж скибками й поверни назад; рідину можна загустити, розім’явши кілька квасолин.

6. Подавай у глибоких тарілках разом із м’ясом («компанго») і хлібом.

Порада: Наступного дня фабада ще краща – квасоля повністю вбирає копчені смаки.