Đậu hầm kiểu Asturias (Fabada asturiana)

1. Ngâm đậu fabes trong nhiều nước lạnh từ tối hôm trước (ít nhất 12 giờ); nếu không có, dùng đậu trắng hạt lớn. Cũng có thể ngâm thịt bụng heo nếu đã ướp muối.

2. Cho đậu đã ráo vào nồi lớn, đặt nguyên miếng thịt bụng heo, chorizo, dồi huyết, hành tây nguyên củ, tỏi và dầu ô liu lên; đổ nước lạnh ngập cao hơn hai ngón tay.

3. Từ từ đun đến sôi, hớt bọt, hạ lửa nhỏ nhất – fabada không bao giờ sôi mạnh, chỉ lăn tăn.

4. Nấu 2,5–3 giờ, thêm nhụy hoa nghệ tây hòa trong ít nước trong lúc nấu; không được khuấy, chỉ lắc nồi. Nếu đậu lộ ra, thêm ít nước lạnh (làm đậu giật mình) để không nứt.

5. Khi đậu mềm mịn béo, nêm muối, bỏ hành tây, thái thịt và xúc xích, cho lại vào; có thể nghiền vài hạt đậu để làm đặc nước.

6. Dọn trong đĩa sâu cùng phần thịt compango và bánh mì.

Mẹo: Fabada hôm sau còn ngon hơn – đậu hút hoàn toàn các hương vị hun khói.