Жареный молочный крем (Leche frita)

1. Большую часть молока доведи до кипения с палочкой корицы и снятой одной лентой цедрой лимона и дай постоять 10 минут; специи вынь.

2. Кукурузный крахмал размешай с оставшимся холодным молоком и 100 г сахара до однородности, влей в горячее молоко и вари на медленном огне, непрерывно помешивая, 5–7 минут, пока не получится очень густой блестящий крем.

3. Вылей слоем 2 см в смазанную маслом форму размером около 20×20 см, разровняй поверхность и после остывания убери в холодильник минимум на 4 часа (или на ночь), пока крем полностью не застынет.

4. Твердый крем нарежь кубиками 4–5 см, обваляй в муке, затем во взбитом яйце.

5. В сковороде разогрей масло слоем 2 см и жарь кубики на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета; дай стечь на бумажном полотенце.

6. Еще теплыми обваляй в смеси оставшегося сахара и щепотки молотой корицы и подавай теплыми.

Совет: Секрет – в очень густом креме: если он останется мягким, то при жарке растечется, поэтому вари его смело и дай ему как следует застыть.