1. Wässere den Stockfisch 24-36 Stunden in kaltem Wasser (mehrmals wechseln); er wird für den Salat roh verwendet, nicht gekocht.
2. Entferne Haut und Gräten und zupf den Fisch mit den Fingern in dünne Fasern (katalanisch „esqueixar" = zerreißen) – daher der Name. Drück die Fasern in einem sauberen Küchentuch gründlich aus.
3. Schneide die Tomaten in kleine Würfel und die entkernten Paprika (eine rote und eine grüne) sowie die Zwiebel in sehr kleine Würfel.
4. Misch in einer Schüssel den Stockfisch mit dem Gemüse und den schwarzen Oliven.
5. Verrühr den Weinessig mit dem Olivenöl, gieß alles über den Salat, misch ihn vorsichtig und salze bei Bedarf etwas nach.
6. Mindestens 30 Minuten kalt stellen und kalt servieren.
Tipp: Da der Fisch roh bleibt, nimm hochwertigen, dicken, weißen Stockfisch und wässere ihn gründlich.
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