Каталунска салата с треска (Ескейшада)

1. Накиснете треската в студена вода в хладилника за 24–36 часа (сменяйте водата няколко пъти); използвайте я сурова за салатата, без да я варите.

2. Отстранете кожата и костиците, после накъсайте с пръсти на тънки ивици (на каталунски „ескейшар“ = късам) — оттам идва името. Изстискайте ивиците старателно в чиста кухненска кърпа.

3. Нарежете доматите на малки кубчета, а почистените от семената чушки (една червена и една зелена) и лука — на много малки кубчета.

4. В купа смесете треската със зеленчуците и черните маслини.

5. Смесете винения оцет със зехтина, залейте салатата, разбъркайте внимателно и при нужда овкусете с малко сол.

6. Приберете в хладилника за поне 30 минути и поднесете студена.

Съвет: Тъй като рибата остава сурова, важно е да изберете качествена треска с дебело, бяло месо и да я накиснете старателно. За сурова консумация използвайте риба, изрично предназначена за това от търговеца и подходящо обработена, и уточнете необходимата предварителна обработка срещу паразити. Свежестта, осоляването и киселата марината сами по себе си не я правят безопасна; риба с неясен произход консумирайте само напълно сготвена. Съхранявайте в хладилника до подготовката и поднесете веднага след приготвяне. Суровият вариант не се препоръчва за бременни, малки деца и хора с отслабена имунна система.