스페인 카탈루냐 대구 샐러드(Esqueixada)

1. 소금에 절인 대구를 찬물에 24~36시간 담가 짠기를 빼요(물을 여러 번 갈아요). 샐러드에는 익히지 않고 날로 써요.

2. 껍질과 가시를 제거하고 손가락으로 얇게 찢어요(카탈루냐어로 ‘에스케이샤르’ = 찢다). 이름이 여기서 왔어요. 찢은 생선을 깨끗한 행주에 싸서 물기를 꼭 짜요.

3. 토마토는 작게 깍둑썰고, 씨를 뺀 파프리카(빨강, 초록 하나씩)와 양파는 아주 작게 깍둑썰어요.

4. 볼에 대구, 채소, 블랙 올리브를 섞어요.

5. 와인 식초와 올리브유를 섞어 샐러드에 붓고 살살 버무린 뒤 필요하면 소금을 조금 넣어요.

6. 냉장고에 최소 30분 두었다가 차갑게 내요.

팁: 생선을 날로 먹으니 두툼하고 살이 흰 좋은 품질의 염장 대구를 골라 짠기를 잘 빼는 게 중요해요.