Salad cá tuyết Catalunya (Esqueixada)

1. Ngâm cá tuyết trong nước lạnh, đặt trong tủ lạnh 24–36 giờ (thay nước nhiều lần); dùng sống cho salad, không nấu.

2. Bỏ da và xương dăm, dùng ngón tay xé thành sợi mỏng (“esqueixar” trong tiếng Catalunya nghĩa là xé) – tên món xuất phát từ đó. Cho cá vào khăn bếp sạch và vắt thật ráo.

3. Thái cà chua hạt lựu nhỏ, hai quả ớt chuông đã bỏ hạt (một đỏ, một xanh) và hành tây hạt lựu thật nhỏ.

4. Trộn cá tuyết với rau củ và ôliu đen trong bát.

5. Trộn giấm rượu vang với dầu ôliu, đổ lên salad, trộn nhẹ, thêm ít muối nếu cần.

6. Cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút rồi dọn lạnh.

Mẹo: Vì cá được dùng sống, cần chọn cá tuyết chất lượng tốt, thịt dày, trắng và ngâm kỹ. Để ăn sống, dùng cá được nhà cung cấp xác định rõ dành cho mục đích này và xử lý phù hợp, đồng thời xác nhận quy trình xử lý diệt ký sinh trùng cần thiết. Độ tươi, ướp muối và nước ướp có tính axit tự chúng không làm cá an toàn; chỉ ăn cá không rõ nguồn gốc khi đã nấu chín hoàn toàn. Giữ cá trong tủ lạnh trước khi sơ chế, dọn ngay sau khi làm. Phiên bản sống không được khuyến nghị cho phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người suy giảm miễn dịch.