Kem trứng caramen Catalunya (Crema catalana)

1. Đun sôi phần lớn sữa với thanh quế và một dải vỏ chanh vàng, nhấc khỏi bếp, để 15 phút rồi lấy gia vị ra.

2. Đánh lòng đỏ trứng với 150 g đường cho bông, thêm tinh bột bắp đã hòa hết vón trong phần sữa lạnh còn lại.

3. Rót sữa ấm thành dòng mảnh vào hỗn hợp trứng trong khi khuấy liên tục, sau đó đổ lại vào nồi.

4. Nấu lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng thìa gỗ (không để sôi!) trong 5–8 phút đến khi đặc và phủ được lưng thìa.

5. Đổ vào đĩa đất nông nhỏ (cazuelitas), để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ.

6. Trước khi dọn, rắc đều đường còn lại lên mặt, dùng đèn khò bếp (hoặc thanh sắt nóng) thắng thành lớp caramen trong giòn; dọn ngay.

Mẹo: Khác crème brûlée Pháp, món này dùng sữa và tinh bột, nấu trên bếp – chỉ tạo lớp caramen vào phút cuối để giữ giòn.