Каталонский карамелизованный крем (Crema catalana)

1. Большую часть молока доведи до кипения с палочкой корицы и снятой одной полоской лимонной цедрой, сними с огня, дай постоять 15 минут, затем вынь пряности.

2. Желтки взбей со 150 г сахара до пышности, затем добавь кукурузный крахмал, размешанный без комков в оставшемся холодном молоке.

3. Теплое молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влей к яичной смеси, затем перелей обратно в кастрюлю.

4. Вари на слабом огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой (не доводи до кипения!), 5–8 минут, пока крем не загустеет и не будет покрывать обратную сторону ложки.

5. Разлей по плоским глиняным формочкам (касуэлитас), остуди и поставь в холодильник минимум на 4 часа.

6. Перед подачей равномерно посыпь верх оставшимся сахаром и карамелизуй до стеклянного блеска кухонной горелкой (или раскаленным железом); подавай сразу.

Совет: В отличие от французского крем-брюле, этот готовят на плите, с молоком и крахмалом, – карамель наноси только в последнюю минуту, чтобы она осталась хрустящей.