Kataloński krem z karmelową skorupką (Crema catalana)

1. Większą część mleka zagotuj z laską cynamonu i skórką z cytryny obraną jednym paskiem, zdejmij z ognia i odstaw na 15 minut, a potem wyjmij przyprawy.

2. Żółtka utrzyj ze 150 g cukru na puszysto, a potem dodaj skrobię kukurydzianą rozmieszaną bez grudek z resztą zimnego mleka.

3. Ciepłe mleko wlewaj cienkim strumieniem do masy jajecznej, ciągle mieszając, a potem przelej z powrotem do garnka.

4. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką (nie dopuść do wrzenia!), 5–8 minut, aż zgęstnieje i pokryje grzbiet łyżki.

5. Przelej do płaskich glinianych naczyń (cazuelitas), ostudź i wstaw na co najmniej 4 godziny do lodówki.

6. Przed podaniem równomiernie posyp wierzch resztą cukru i kuchennym palnikiem gazowym (lub rozgrzanym żelazkiem) skarmelizuj na szklisto; podawaj od razu.

Wskazówka: W przeciwieństwie do francuskiego crème brûlée ten krem przygotowuje się z mlekiem i skrobią, na kuchence – karmel powinien trafić na wierzch dopiero w ostatniej minucie, aby pozostał chrupiący.