1. Bring den größten Teil der Milch mit der Zimtstange und einem Streifen Zitronenschale zum Kochen, zieh den Topf vom Herd, lass alles 15 Minuten ziehen und nimm die Gewürze heraus.
2. Schlag die Eigelbe mit 150 g Zucker hell und cremig und gib die in der restlichen kalten Milch glatt gerührte Speisestärke dazu.
3. Gieß die warme Milch unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zur Eiermischung und gieß alles zurück in den Topf.
4. Lass die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel (nicht kochen!) 5-8 Minuten eindicken, bis sie die Rückseite des Löffels überzieht.
5. Füll sie in flache Tonschälchen (Cazuelitas), lass sie abkühlen und stell sie mindestens 4 Stunden kalt.
6. Bestreu die Oberfläche vor dem Servieren gleichmäßig mit dem restlichen Zucker und karamellisier ihn mit einem Küchenbrenner (oder heißem Eisen) glasig; sofort servieren.
Tipp: Anders als die französische Crème brûlée wird sie mit Milch und Stärke auf dem Herd gekocht – karamellisier erst in letzter Minute, damit die Kruste knusprig bleibt.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.