1. Salze und pfeffere die Entenschenkel, leg sie mit der Hautseite nach unten ohne Öl in einen breiten Topf und brate sie bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten, bis die Haut goldbraun ist und ihr Fett abgegeben hat; wende sie, brate die andere Seite 3 Minuten und nimm sie heraus.
2. Gieß den Großteil des Fetts ab (2 Esslöffel bleiben drin) und dünste die fein gehackte Zwiebel darin 12-15 Minuten langsam goldgelb; gib dann die geriebene Tomate dazu und lass alles dick einkochen.
3. Leg die Schenkel zurück, gib die Zimtstange dazu, gieß Pedro Ximénez und Wasser an und schmor alles zugedeckt bei schwacher Hitze 60 Minuten, bis das Fleisch zart ist.
4. Karamellisiere inzwischen die geschälten, halbierten und entkernten Birnen in einer Pfanne mit dem Zucker und etwas Wasser 10-12 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.
5. Röste Mandeln und Pinienkerne ohne Fett, zerstoß sie im Mörser (das ist die Picada), rühr sie in die Soße, gib die Birnen mit ihrem Saft dazu und lass alles noch 10 Minuten köcheln.
6. Serviere die Ente mit den Birnen und der dicken, glänzenden Soße, dazu Ofenkartoffeln oder Brot.
Tipp: Hast du keinen Pedro Ximénez, tut es auch ein süßer Dessertwein oder 100 ml Rotwein mit 1 Esslöffel Honig.
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