1. Saltaðu og pipraðu andalærin og steiktu í víðum potti með skinnið niður án olíu við miðlungshita í 10–12 mínútur þar til skinnið er gullinbrúnt og fitan rennur úr. Snúðu við og steiktu hina hliðina í 3 mínútur. Taktu síðan upp.
2. Helltu mestallri fitunni frá (hafðu 2 matskeiðar eftir) og mýktu fínt saxaðan lauk hægt í henni í 12–15 mínútur þar til gullinn. Bættu síðan rifnum tómötum við og sjóddu þar til þykkt.
3. Settu lærin aftur í pottinn, bættu kanilstönginni við, helltu Pedro Ximénez-víninu og vatninu út í og láttu malla undir loki við vægan hita í 60 mínútur þar til kjötið er meyrt.
4. Afhýddu á meðan perurnar, skerðu í tvennt og fjarlægðu kjarnana. Karamellíseraðu á pönnu með sykri og svolitlu vatni í 10–12 mínútur þar til gullinbrúnar og mjúkar.
5. Ristaðu möndlurnar og furuhneturnar án fitu og merðu í mortéli (þetta er picada). Hrærðu saman við safann, bættu perunum við ásamt safanum og sjóddu saman í 10 mínútur til viðbótar.
6. Berðu öndina fram með perunum og þykku, gljáandi sósunni ásamt steiktum kartöflum eða brauði.
Ábending: Ef Pedro Ximénez er ekki til hentar sætt eftirréttavín eða 1 dl af rauðvíni með 1 matskeið af hunangi.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.