Katalońska kaczka z gruszkami (Pato con peras)

1. Udka kacze posól, popieprz i w szerokim garnku, skórą w dół, bez tłuszczu, smaż na średnim ogniu 10–12 minut, aż skóra będzie złotobrązowa i wytopi się z niej tłuszcz; odwróć, smaż 3 minuty z drugiej strony, a potem wyjmij.

2. Większość tłuszczu odlej (zostaw 2 łyżki) i duś na nim drobno posiekaną cebulę powoli 12–15 minut na złoto, potem dodaj starte pomidory i gotuj, aż zgęstnieją.

3. Włóż z powrotem udka, dodaj laskę cynamonu, zalej winem Pedro Ximénez i wodą i duś pod przykryciem na małym ogniu 60 minut, aż mięso zmięknie.

4. W tym czasie obrane, przekrojone na pół i pozbawione gniazd nasiennych gruszki karmelizuj na patelni z cukrem i odrobiną wody 10–12 minut, aż będą złotobrązowe i miękkie.

5. Migdały i orzeszki piniowe upraż na suchej patelni, utłucz w moździerzu (to jest picada), wmieszaj do sosu, dodaj gruszki z ich sokiem i gotuj razem jeszcze 10 minut.

6. Kaczkę podawaj z gruszkami i gęstym, lśniącym sosem, z pieczonymi ziemniakami lub chlebem.

Wskazówka: Jeśli nie masz Pedro Ximénez, sprawdzi się słodkie wino deserowe lub 100 ml czerwonego wina z 1 łyżką miodu.