1. Sala e pepa le cosce d'anatra, mettile dal lato della pelle in una casseruola larga senza olio e cuocile a fuoco medio per 10-12 minuti, finché la pelle è dorata e ha rilasciato il grasso; girale, cuoci l'altro lato 3 minuti e toglile.
2. Elimina gran parte del grasso (lasciane 2 cucchiai) e fai dorare lentamente la cipolla tritata finemente per 12-15 minuti, poi aggiungi il pomodoro grattugiato e fai addensare.
3. Rimetti le cosce, aggiungi la stecca di cannella, versa il Pedro Ximénez e l'acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 60 minuti, finché la carne è tenera.
4. Nel frattempo caramella in una padella le pere sbucciate, tagliate a metà e private del torsolo con lo zucchero e un po' d'acqua per 10-12 minuti, finché sono dorate e morbide.
5. Tosta a secco le mandorle e i pinoli, pestali nel mortaio (è la picada), mescolali al sugo, aggiungi le pere con il loro succo e cuoci insieme per altri 10 minuti.
6. Servi l'anatra con le pere e la salsa densa e lucida, con patate arrosto o pane.
Consiglio: Se non hai il Pedro Ximénez va bene un vino dolce da dessert o 100 ml di vino rosso con 1 cucchiaio di miele.
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