Pato mula sa Catalonia na may peras (Pato con peras)

1. Asinan at paminta-han ang mga hita ng pato, at sa malapad na kaserola, nang nakababa ang balat, nang walang mantika, sa katamtamang apoy, iprito nang 10–12 minuto, hanggang maging golden brown ang balat at lumabas ang taba nito; baligtarin, iprito rin ang kabilang gilid nang 3 minuto, saka hanguin.

2. Ibuhos ang malaking bahagi ng taba (mag-iwan ng mga 2 kutsara), at dito, dahan-dahang pasingawan ang pinong tinadtad na sibuyas nang 12–15 minuto hanggang maging ginintuan, saka idagdag ang kinayod na kamatis, at lutuin hanggang lumapot.

3. Ibalik ang mga hita, idagdag ang cinnamon stick, buhusan ng Pedro Ximénez na alak at ng tubig, at nakatakip, sa mahinang apoy, pasingawan nang 60 minuto, hanggang lumambot ang karne.

4. Samantala, sa kawali, i-caramelize ang binalatan, hinati sa dalawa at tinanggalan ng ubod na mga peras kasama ng asukal at ng kaunting tubig nang 10–12 minuto, hanggang maging golden brown at malambot.

5. I-toast nang tuyo ang almendras at ang pine nut, dikdikin sa lusong (ito ang picada), ihalo sa sarsa, idagdag ang mga peras kasama ng katas nito, at lutuin nang sabay nang 10 minuto pa.

6. Ihain ang pato kasama ng mga peras at ng malapot at makintab na sarsa, at ng inihurnong patatas o tinapay.

Tip: Kung walang Pedro Ximénez, puwede na ang matamis na dessert wine, o 1 dl na red wine na may 1 kutsarang pulot.