1. Krydre andelårene med salt og pepper og stek med skinnsiden ned i en vid gryte uten olje på middels varme i 10–12 minutter til skinnet er gyllenbrunt og slipper fettet; snu, stek den andre siden i 3 minutter og ta dem deretter ut.
2. Hell av mesteparten av fettet (la 2 spiseskjeer være igjen) og la finhakket løk surre langsomt gyllen i dette i 12–15 minutter; tilsett deretter revet tomat og kok inn til en tykk blanding.
3. Legg lårene tilbake, tilsett kanelstangen, hell i Pedro Ximénez-vinen og vannet og braiser under lokk på svak varme i 60 minutter til kjøttet er mørt.
4. Karamelliser i mellomtiden skrelte, halve pærer uten kjernehus i en stekepanne med sukkeret og litt vann i 10–12 minutter til de er gyllenbrune og myke.
5. Tørrist mandlene og pinjekjernene, knus i en morter (dette er picada), rør inn i sjyen, tilsett pærene med saften og kok sammen i ytterligere 10 minutter.
6. Server anden med pærene og den tykke, blanke sausen, med stekte poteter eller brød til.
Tips: Har du ikke Pedro Ximénez, fungerer en søt dessertvin eller 1 dl rødvin med 1 spiseskje honning også.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.