1. Mausta ankankoivet suolalla ja pippurilla. Paista leveässä kattilassa nahkapuoli alaspäin ilman öljyä keskilämmöllä 10–12 minuuttia, kunnes nahka on kullanruskea ja rasva sulaa ulos. Käännä, paista toiselta puolelta 3 minuuttia ja nosta pois.
2. Kaada suurin osa rasvasta pois (jätä 2 ruokalusikallista). Hauduta siinä hienonnettua sipulia hitaasti 12–15 minuuttia kullanväriseksi. Lisää raastettu tomaatti ja keitä paksuksi.
3. Lisää koivet takaisin, lisää kanelitanko, kaada joukkoon Pedro Ximénez -viini ja vesi ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 60 minuuttia, kunnes liha on mureaa.
4. Karamellisoi sillä välin kuorittuja, halkaistuja ja siemenkodista puhdistettuja päärynöitä pannulla sokerin ja pienen vesimäärän kanssa 10–12 minuuttia kullanruskeiksi ja pehmeiksi.
5. Paahda mantelit ja pinjansiemenet kuivalla pannulla ja hienonna morttelissa (tämä on picada). Sekoita paistoliemeen, lisää päärynät mehuineen ja keitä yhdessä vielä 10 minuuttia.
6. Tarjoile ankka päärynöiden ja paksun kiiltävän kastikkeen kanssa sekä paistettujen perunoiden tai leivän kera.
Vinkki: Jos Pedro Ximéneziä ei ole, makea jälkiruokaviini tai 1 dl punaviiniä ja 1 ruokalusikallinen hunajaa sopivat myös.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.