Каталонська качка з грушами (Pato con peras)

1. Посоли й поперчи качині ніжки й у широкій каструлі шкірою донизу, без олії, смаж на середньому вогні 10–12 хвилин, доки шкірка стане золотисто-коричневою й витопить жир; переверни, обсмаж і другий бік 3 хвилини, потім вийми.

2. Більшу частину жиру злий (залиш 2 столові ложки) і повільно тушкуй на ньому дрібно нарізану цибулю 12–15 хвилин до золотистого кольору, потім додай натерті помідори й уварюй до густоти.

3. Поверни ніжки, додай паличку кориці, залий вином Pedro Ximénez і водою й тушкуй під кришкою на слабкому вогні 60 хвилин, доки м’ясо стане м’яким.

4. Тим часом очищені, розрізані навпіл груші без серцевини карамелізуй на сковороді з цукром і невеликою кількістю води 10–12 хвилин, доки вони стануть золотисто-коричневими й м’якими.

5. Обсмаж мигдаль і кедрові горішки на сухій сковороді, розітри у ступці (це пікада), вмішай у соус, додай груші з їхнім соком і вари разом ще 10 хвилин.

6. Подавай качку з грушами й густим блискучим соусом, із запеченою картоплею або хлібом.

Порада: Якщо немає Pedro Ximénez, підійде солодке десертне вино або 100 мл червоного вина з 1 столовою ложкою меду.