1. A kacsacombokat sózzuk, borsozzuk, és egy széles lábasban, bőrös oldalukkal lefelé, olaj nélkül közepes lángon 10–12 percig sütjük, amíg a bőr aranybarna és kiengedi a zsírját; megfordítjuk, 3 percig a másik oldalát is sütjük, majd kiszedjük.
2. A zsír nagy részét leöntjük (2 evőkanálnyit hagyunk), és benne a finomra vágott hagymát 12–15 percig lassan aranyszínűre pároljuk, majd hozzáadjuk a lereszelt paradicsomot, és sűrűre főzzük.
3. Visszatesszük a combokat, hozzáadjuk a fahéjrudat, felöntjük a Pedro Ximénez borral és a vízzel, és lefedve, lassú tűzön 60 percig pároljuk, amíg a hús puha.
4. Közben a meghámozott, félbevágott, kimagozott körtéket egy serpenyőben a cukorral és egy kevés vízzel 10–12 percig karamellizáljuk, amíg aranybarnák és puhák.
5. A mandulát és a fenyőmagot szárazon megpirítjuk, mozsárban összetörjük (ez a picada), belekeverjük a szaftba, hozzáadjuk a körtéket a levükkel, és még 10 percig együtt főzzük.
6. A kacsát a körtékkel és a sűrű, fényes mártással tálaljuk, sült burgonyával vagy kenyérrel.
Tipp: Ha nincs Pedro Ximénez, egy édes desszertbor vagy 1 dl vörösbor 1 evőkanál mézzel is megteszi.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.