1. Krydr andelårene med salt og peber, og steg dem i en bred gryde med skindsiden nedad uden olie ved middel varme i 10–12 minutter, til skindet er gyldenbrunt og afgiver fedt. Vend dem, steg den anden side i 3 minutter, og tag dem derefter op.
2. Hæld det meste af fedtet fra (gem 2 spiseskefulde), og sautér de finthakkede løg langsomt gyldne i fedtet i 12–15 minutter. Tilsæt derefter revet tomat, og kog blandingen tyk.
3. Læg lårene tilbage, tilsæt kanelstangen, hæld Pedro Ximénez og vand ved, og lad kødet braisere under låg ved svag varme i 60 minutter, til det er mørt.
4. Karamellisér imens de skrællede, halverede pærer uden kernehus på en pande med sukker og lidt vand i 10–12 minutter, til de er gyldenbrune og møre.
5. Rist mandler og pinjekerner tørt, stød dem i en morter (det er en picada), og rør dem i skyen. Tilsæt pærerne med deres saft, og kog sammen i yderligere 10 minutter.
6. Servér anden med pærerne og den tykke, blanke sauce samt stegte kartofler eller brød.
Tip: Har du ingen Pedro Ximénez, kan du bruge en sød dessertvin eller 1 dl rødvin med 1 spiseskefuld honning.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.