1. Perasakan peha itik dengan garam dan lada sulah, dan dalam periuk lebar, dengan bahagian berkulit menghadap ke bawah, goreng tanpa minyak di atas api sederhana selama 10–12 minit, hingga kulitnya perang keemasan dan mengeluarkan lemaknya; terbalikkan, goreng sisi yang lain selama 3 minit juga, kemudian angkat.
2. Tuang keluar sebahagian besar lemak (tinggalkan 2 sudu besar), dan di dalamnya masak perlahan bawang yang dicincang halus selama 12–15 minit hingga keemasan, kemudian masukkan tomato parut, dan masak hingga pekat.
3. Masukkan semula peha, masukkan kayu manis, tuangkan wain Pedro Ximénez dan air, dan masak perlahan bertutup di atas api kecil selama 60 minit, hingga daging lembut.
4. Sementara itu, dalam kuali karamelkan pear yang dikupas, dibelah dua dan dibuang bijinya bersama gula dan sedikit air selama 10–12 minit, hingga perang keemasan dan lembut.
5. Sangai badam dan kacang pain tanpa minyak, tumbuk dalam lesung (inilah picada), gaulkan ke dalam kuah, masukkan pear bersama jusnya, dan masak bersama selama 10 minit lagi.
6. Hidangkan itik dengan pear dan sos yang pekat dan berkilat, dengan kentang panggang atau roti.
Petua: Jika tiada Pedro Ximénez, wain pencuci mulut yang manis atau 1 dl wain merah dengan 1 sudu besar madu juga boleh digunakan.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.