Salad ikan kod Catalonia (Esqueixada)

1. Rendam ikan kod dalam air sejuk di dalam peti sejuk selama 24–36 jam (tukar air beberapa kali); untuk salad ini ia digunakan mentah, tidak dimasak.

2. Buang kulit dan tulangnya, kemudian carik dengan jari menjadi cebisan nipis (dalam bahasa Catalonia „esqueixar” = mencarik) – dari sinilah namanya. Perah cebisan dengan teliti dalam tuala dapur yang bersih.

3. Potong tomato menjadi kiub kecil, dan lada benggala yang dibuang bijinya (satu merah dan satu hijau) serta bawang menjadi kiub yang sangat kecil.

4. Dalam mangkuk, gaul ikan kod bersama sayur-sayuran dan buah zaitun hitam.

5. Gaul cuka wain bersama minyak zaitun, tuangkan ke atas salad, gaul perlahan-lahan, dan jika perlu perasakan dengan sedikit garam.

6. Simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit, dan hidangkan sejuk.

Petua: Oleh kerana ikan kekal mentah, penting untuk memilih ikan kod yang berkualiti baik, tebal dan berisi putih, dan merendamnya dengan teliti. Untuk dimakan mentah, gunakan ikan yang ditujukan khusus untuk tujuan ini oleh pembekal dan telah dikendalikan dengan sewajarnya, dan pastikan rawatan awal untuk menghapuskan parasit yang diperlukan. Kesegaran, penggaraman dan perapan berasid sahaja tidak menjadikannya selamat; ikan yang asal-usulnya tidak pasti hanya boleh dimakan setelah dimasak sepenuhnya. Simpan dalam peti sejuk hingga disediakan, dan hidangkan segera selepas disediakan. Versi mentah tidak disyorkan untuk wanita hamil, kanak-kanak kecil dan orang yang sistem imunnya lemah.