Каталонска салата од бакалара (ескешада)

1. Бакалар потапајте у хладној води у фрижидеру 24–36 сати (воду мењајте више пута); за салату се користи сиров, не кува се.

2. Уклоните кожу и кости, па прстима исцепкајте на танка влакна (каталонски „esqueixar” значи цепати) – отуда назив. Комадиће добро оцедите стискањем у чистој кухињској крпи.

3. Парадајз исеците на ситне коцкице, а бабуре без семенки (једну црвену и једну зелену) и црни лук на врло ситне коцкице.

4. У посуди помешајте бакалар с поврћем и црним маслинама.

5. Винско сирће помешајте с маслиновим уљем, прелијте салату, пажљиво промешајте и по потреби зачините с мало соли.

6. Ставите у фрижидер на најмање 30 минута и послужите хладно.

Савет: Пошто риба остаје сирова, важно је изабрати квалитетан бакалар дебелог, белог меса и добро га потопити. За сирову употребу користите одговарајуће обрађену рибу коју продавац изричито намењује томе и договорите потребну претходну обраду за уништавање паразита. Свежина, сољење и кисела маринада сами по себи не чине је безбедном; рибу непоузданог порекла једите само потпуно термички обрађену. До припреме држите у фрижидеру, а после припреме одмах послужите. Сирова варијанта се не препоручује трудницама, малој деци и особама ослабљеног имунитета.