Каталунска патица с круши (Пато кон перас)

1. Посолете патешките бутчета, поръсете с черен пипер и ги запържете в широка тенджера с кожата надолу, без мазнина, на умерен огън за 10–12 минути, докато кожата стане златистокафява и пусне мазнината си; обърнете, запържете другата страна за 3 минути и извадете.

2. Отлейте по-голямата част от мазнината (оставете 2 супени лъжици) и задушете в нея ситно нарязания лук бавно за 12–15 минути до златисто, после добавете настърганите домати и гответе до сгъстяване.

3. Върнете бутчетата, добавете пръчката канела, налейте виното Педро Хименес и водата, покрийте и задушавайте на слаб огън за 60 минути, докато месото омекне.

4. Междувременно карамелизирайте обелените, разполовени и почистени от семената круши в тиган със захарта и малко вода за 10–12 минути, докато станат златистокафяви и меки.

5. Запечете бадемите и кедровите ядки на сухо, счукайте ги в хаванче (това е пикада), добавете към соса, сложете крушите заедно със сока им и гответе заедно още 10 минути.

6. Поднесете патицата с крушите и гъстия, лъскав сос, с пържени картофи или хляб.

Съвет: Ако нямате Педро Хименес, подходящо е и сладко десертно вино или 1 dl червено вино с 1 супена лъжица мед.