1. बत्तख की टाँगों पर नमक और काली मिर्च डालें और एक चौड़े बर्तन में खाल नीचे करके, बिना तेल के, मध्यम आँच पर 10–12 मिनट पकाएँ, जब तक खाल सुनहरी न हो जाए और चर्बी न छोड़ दे; पलटें, दूसरी तरफ़ 3 मिनट पकाएँ और निकाल लें।
2. ज़्यादातर चर्बी निकाल दें (2 बड़े चम्मच छोड़ें) और उसमें बारीक कटा प्याज़ धीरे-धीरे 12–15 मिनट सुनहरा होने तक भूनें; फिर कद्दूकस किया टमाटर डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
3. टाँगें वापस डालें, दालचीनी की डंडी डालें, पेद्रो हिमेनेस वाइन (Pedro Ximénez) और पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए।
4. इस बीच एक पैन में छिली, आधी कटी और बीच का हिस्सा निकाली नाशपातियों को चीनी और थोड़े पानी के साथ 10–12 मिनट कैरामेल करें, जब तक वे सुनहरी और नरम न हो जाएँ।
5. बादाम और चिलगोज़े सूखे भूनें, खरल में कूटें (यही पिकादा है), सॉस में मिलाएँ, नाशपातियाँ उनके रस के साथ डालें और सब कुछ 10 मिनट और साथ में पकाएँ।
6. बत्तख को नाशपातियों और गाढ़ी, चमकदार सॉस के साथ, भुने आलू या ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: अगर पेद्रो हिमेनेस न हो, तो कोई मीठी डेज़र्ट वाइन या 1 बड़े चम्मच शहद के साथ 100 मि.ली. रेड वाइन चल जाती है।
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