1. Αλατοπιπέρωσε τα μπούτια πάπιας και ψήσε σε φαρδιά κατσαρόλα με την πέτσα προς τα κάτω, χωρίς λάδι, σε μέτρια φωτιά για 10–12 λεπτά μέχρι να χρυσίσει η πέτσα και να βγάλει το λίπος της· γύρισε, ψήσε και την άλλη πλευρά για 3 λεπτά και βγάλε.
2. Άδειασε το περισσότερο λίπος (κράτησε 2 κουταλιές της σούπας) και σοτάρισε αργά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 12–15 λεπτά μέχρι να χρυσίσει· πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα και μαγείρεψε μέχρι να δέσει.
3. Επίστρεψε τα μπούτια, πρόσθεσε το ξυλάκι κανέλας, το κρασί Pedro Ximénez και το νερό και σιγόβρασε σκεπασμένα για 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
4. Στο μεταξύ καραμέλωσε τα αχλάδια, ξεφλουδισμένα, κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσια, σε τηγάνι με τη ζάχαρη και λίγο νερό για 10–12 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να μαλακώσουν.
5. Καβούρδισε στεγνά τα αμύγδαλα και το κουκουνάρι, σπάσε σε γουδί (αυτό είναι η picada), πρόσθεσε στη σάλτσα μαζί με τα αχλάδια και τον χυμό τους και μαγείρεψε μαζί για ακόμη 10 λεπτά.
6. Σέρβιρε την πάπια με τα αχλάδια και την πηχτή, γυαλιστερή σάλτσα, μαζί με ψητές πατάτες ή ψωμί.
Συμβουλή: Αν δεν έχεις Pedro Ximénez, χρησιμοποίησε ένα γλυκό επιδόρπιο κρασί ή 1 dl κόκκινο κρασί με 1 κουταλιά της σούπας μέλι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.