1. Salta och peppra anklåren och stek med skinnsidan nedåt utan olja i en vid gryta på medelvärme i 10–12 minuter tills skinnet är gyllenbrunt och fettet smälter ut. Vänd och stek andra sidan i 3 minuter. Ta sedan upp.
2. Häll av större delen av fettet (spara 2 matskedar) och fräs finhackad lök långsamt gyllene i det i 12–15 minuter. Tillsätt sedan riven tomat och koka tjockt.
3. Lägg tillbaka låren, tillsätt kanelstången, häll på Pedro Ximénez-vinet och vattnet och bräsera under lock på låg värme i 60 minuter tills köttet är mört.
4. Karamellisera under tiden de skalade, halverade och urkärnade päronen med sockret och lite vatten i en stekpanna i 10–12 minuter tills de är gyllenbruna och mjuka.
5. Rosta mandel och pinjenötter torrt och stöt i mortel (detta är picada). Rör ner i skyn, tillsätt päronen med sin saft och koka tillsammans i ytterligare 10 minuter.
6. Servera ankan med päronen och den tjocka, blanka såsen, tillsammans med stekt potatis eller bröd.
Tips: Om Pedro Ximénez saknas går ett sött dessertvin eller 1 dl rödvin med 1 matsked honung också bra.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.