西班牙梨炖鸭（Pato con peras）

1. 用盐和胡椒给鸭腿调味，在宽口锅中皮朝下不放油以中火煎 10–12 分钟，至皮金黄、出油；翻面，另一面煎 3 分钟后取出。

2. 倒掉大部分油脂（留下 2 汤匙），用它将切得很碎的洋葱慢慢炒 12–15 分钟，至金黄；然后加入擦碎的番茄，煮至变稠。

3. 将鸭腿放回锅中，加入肉桂棒，倒入佩德罗-希梅内斯甜雪利酒（Pedro Ximénez）和水，盖上盖子用小火炖 60 分钟，至肉变软。

4. 同时在平底锅中将去皮、切半、去核的梨与糖和少许水一起焦糖化 10–12 分钟，至金黄变软。

5. 将杏仁和松子干焙后放入研钵中捣碎（这就是 picada 酱），拌入酱汁中，加入梨和梨汁，一起再煮 10 分钟。

6. 将鸭腿配梨和浓稠发亮的酱汁，以及烤土豆或面包享用。

小贴士：如果没有佩德罗-希梅内斯甜雪利酒，可以用甜点酒，或 100 毫升红酒加 1 汤匙蜂蜜代替。