1. Salez et poivrez les cuisses de canard, posez-les côté peau dans une large cocotte sans matière grasse et faites-les cuire à feu moyen 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et ait rendu sa graisse ; retournez-les, faites cuire l'autre face 3 minutes et retirez-les.
2. Videz presque toute la graisse (gardez-en 2 cuillerées) et faites dorer lentement l'oignon finement haché 12 à 15 minutes, puis ajoutez la tomate râpée et laissez réduire.
3. Remettez les cuisses, ajoutez le bâton de cannelle, versez le Pedro Ximénez et l'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Pendant ce temps, faites caraméliser dans une poêle les poires pelées, coupées en deux et épépinées avec le sucre et un peu d'eau, 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
5. Faites griller à sec les amandes et les pignons, pilez-les au mortier (c'est la picada), incorporez-les à la sauce, ajoutez les poires et leur jus et laissez cuire encore 10 minutes ensemble.
6. Servez le canard avec les poires et la sauce épaisse et brillante, accompagné de pommes de terre rôties ou de pain.
Astuce : Sans Pedro Ximénez, un vin doux de dessert ou 10 cl de vin rouge avec 1 cuillerée de miel font l'affaire.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.