1. Portez la plus grande partie du lait à ébullition avec le bâton de cannelle et un ruban de zeste de citron, retirez du feu et laissez infuser 15 minutes, puis retirez les aromates.
2. Fouettez les jaunes d'œufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez la maïzena délayée dans le reste du lait froid.
3. Versez le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs sans cesser de fouetter, puis reversez le tout dans la casserole.
4. Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt à la cuillère en bois (sans faire bouillir !) 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère.
5. Versez dans des plats en terre peu profonds (cazuelitas), laissez refroidir et réfrigérez au moins 4 heures.
6. Avant de servir, saupoudrez uniformément du reste de sucre et caramélisez au chalumeau de cuisine (ou au fer chaud) jusqu'à obtenir une couche vitreuse ; servez aussitôt.
Astuce : Contrairement à la crème brûlée française, elle se fait au lait et à l'amidon, sur le feu ; ne caramélisez qu'au dernier moment pour que le caramel reste croquant.
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