1. Coupez la lotte en tranches de 4 cm et salez légèrement ; portez le fumet de poisson à ébullition avec le safran.
2. Dans une large cocotte, faites dorer l'ail émincé dans l'huile d'olive, puis ajoutez la tomate râpée et laissez réduire 5 minutes.
3. Ajoutez les pommes de terre épluchées coupées en rondelles de 0,5 cm, mélangez, mouillez avec le fumet chaud, salez et laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
4. Pendant ce temps, pour la picada, faites dorer les amandes et la tranche de pain dans un peu d'huile, puis pilez-les au mortier avec l'ail cru et le persil ; délayez avec un peu de fumet.
5. Posez le poisson sur les pommes de terre, incorporez la picada au bouillon, couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes en secouant la cocotte, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et le bouillon épaissi.
6. Servez dans la cocotte avec du pain.
Astuce : Le « suquet » est le plat unique des pêcheurs catalans : tout poisson blanc à chair ferme convient, lotte, bar ou merlu.
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