스페인 카탈루냐 생선 스튜(Suquet de peix)

1. 아귀를 4 cm 두께로 동그랗게 썰어 소금을 살짝 뿌리고, 생선 육수에 사프란을 넣어 끓여요.

2. 넓은 냄비에 올리브유를 두르고 저민 마늘을 노릇하게 볶은 뒤 간 토마토를 넣어 걸쭉해질 때까지 5분 익혀요.

3. 껍질을 벗겨 0.5 cm 두께로 동그랗게 썬 감자를 넣어 섞고, 뜨거운 육수를 부어 소금 간한 뒤 감자가 거의 익을 때까지 15분 끓여요.

4. 그동안 피카다는 아몬드와 빵 한 조각을 올리브유 조금에 노릇하게 굽고, 생마늘, 파슬리와 함께 절구에 찧어 페이스트를 만든 뒤 육수 조금으로 묽게 해요.

5. 감자 위에 생선을 올리고 피카다를 국물에 풀어 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 냄비를 흔들며 6~8분, 생선이 익고 국물이 걸쭉해질 때까지 익혀요.

6. 냄비째 빵과 함께 내요.

팁: ‘수켓’은 카탈루냐 어부들의 한 그릇 요리예요. 아귀, 농어, 대구 등 살이 단단한 흰살생선이면 무엇이든 잘 어울려요.