Каталонское рагу из рыбы и картофеля (Suquet de peix)

1. Морского черта нарежь кусками по 4 см и слегка посоли; рыбный бульон доведи до кипения с шафраном.

2. В широкой кастрюле обжарь на оливковом масле нарезанный ломтиками чеснок до золотистого цвета, затем добавь натертый помидор и уваривай 5 минут до густоты.

3. Добавь очищенный картофель, нарезанный кружками толщиной полсантиметра, перемешай, залей горячим бульоном, посоли и вари 15 минут, пока картофель почти не станет мягким.

4. Тем временем для пикады обжарь миндаль и ломтик хлеба на небольшом количестве масла и разотри в ступке с сырым чесноком и петрушкой в пасту; разбавь небольшим количеством бульона.

5. Выложи куски рыбы на картофель, вмешай пикаду в жидкость и вари под крышкой 6–8 минут, встряхивая кастрюлю, пока рыба не приготовится, а жидкость не загустеет.

6. Подавай в кастрюле, с хлебом.

Совет: «Сукет» – рагу каталонских рыбаков: подойдет любая плотная белая рыба – морской черт, морской окунь или мерлуза.