1. Corta el rape en rodajas de 4 cm y sálalo ligeramente; lleva a ebullición el caldo de pescado con el azafrán.
2. En una cazuela ancha, dora en el aceite de oliva el ajo en láminas, añade el tomate rallado y cuécelo 5 minutos, hasta que espese.
3. Añade la patata pelada y cortada en rodajas de medio centímetro, remuévela, cúbrela con el caldo caliente, sálala y cuécela 15 minutos, hasta que la patata esté casi tierna.
4. Mientras tanto, para la picada, tuesta las almendras y la rebanada de pan en un poco de aceite y machácalas en el mortero con el ajo crudo y el perejil hasta obtener una pasta; aligérala con un poco de caldo.
5. Coloca las rodajas de pescado sobre la patata, incorpora la picada al caldo y cuécelo tapado 6–8 minutos, sacudiendo la cazuela, hasta que el pescado esté hecho y el caldo espese.
6. Sírvelo en la propia cazuela, con pan.
Consejo: El «suquet» es el plato único de los pescadores catalanes: le va bien cualquier pescado blanco de carne firme: rape, lubina o merluza.
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