Katalońskie ragout z ryby i ziemniaków (Suquet de peix)

1. Żabnicę pokrój na kawałki 4 cm i lekko posól; bulion rybny zagotuj z szafranem.

2. W szerokim garnku na oliwie zrumień na złoto pokrojony w plasterki czosnek, potem dodaj starte pomidory i gotuj 5 minut, aż zgęstnieją.

3. Dodaj obrane ziemniaki pokrojone w plastry grubości pół cm, wymieszaj, zalej gorącym bulionem, posól i gotuj 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.

4. W tym czasie na picadę podpraż migdały i kromkę chleba na odrobinie oliwy i utrzyj w moździerzu z surowym czosnkiem i natką pietruszki na pastę; rozrzedź odrobiną bulionu.

5. Kawałki ryby ułóż na ziemniakach, picadę wmieszaj do wywaru i gotuj pod przykryciem 6–8 minut, potrząsając w tym czasie garnkiem, aż ryba będzie gotowa, a wywar zgęstnieje.

6. Podawaj w garnku, z chlebem.

Wskazówka: „Suquet” to jednogarnkowe danie katalońskich rybaków: nada się do niego każda ryba o białym, zwartym mięsie – żabnica, labraks lub morszczuk.