Cá khoai tây hầm kiểu Catalonia (Suquet de peix)

1. Cắt cá monkfish thành lát 4 cm, nêm nhẹ muối; đun sôi nước dùng cá với nhụy hoa nghệ tây.

2. Xào tỏi thái lát với dầu ô liu trong nồi rộng cho vàng, thêm cà chua bào, nấu 5 phút cho đặc.

3. Thêm khoai tây gọt vỏ thái khoanh dày nửa cm, đảo, đổ nước dùng nóng, nêm muối, nấu 15 phút đến khi khoai gần mềm.

4. Trong lúc đó, để làm picada, rang hạnh nhân và rán lát bánh mì với ít dầu, giã trong cối cùng tỏi sống và ngò tây thành hỗn hợp nhuyễn; pha loãng bằng ít nước dùng.

5. Đặt cá lên khoai, khuấy picada vào nước, đậy nắp, nấu 6–8 phút, lắc nồi đến khi cá chín kỹ, nước đặc.

6. Dọn trong nồi với bánh mì.

Mẹo: Suquet là món hầm của ngư dân Catalonia: cá thịt trắng chắc nào cũng hợp – monkfish, cá vược biển hoặc cá tuyết hake.