스페인 카탈루냐 크림(Crema catalana)

1. 우유 대부분에 계피 스틱과 한 줄로 길게 벗긴 레몬 껍질을 넣고 끓어오르면 불을 끄고 15분 우린 뒤 향신료를 건져요.

2. 노른자에 설탕 150 g을 넣고 거품이 날 때까지 휘핑한 뒤, 남은 찬 우유에 덩어리 없이 푼 옥수수 전분을 섞어요.

3. 뜨거운 우유를 쉬지 않고 저으며 달걀 혼합물에 가늘게 붓고 모두 냄비에 다시 부어요.

4. 약불에서 나무 숟가락으로 쉬지 않고 저으며(끓이면 안 돼요!) 5~8분, 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 덮을 때까지 익혀요.

5. 얕은 토기 그릇에 부어 식힌 뒤 냉장고에 최소 4시간 두어요.

6. 내기 전에 표면에 남은 설탕을 고르게 뿌리고 요리용 토치(또는 뜨겁게 달군 인두)로 유리처럼 될 때까지 그을려 바로 내요.

팁: 프랑스 크렘 브륄레와 달리 우유와 전분으로 불 위에서 만들어요. 캐러멜은 바삭함이 유지되도록 마지막 순간에만 올려요.